L'éditorial du mois de novembre 2005
De l'alchimie
cubaine
à
l'Alchimie de Paris
Curieuse, la récente décision des responsables d'Habanos s.a.: les trois nouvelles vitoles San Cristóbal de La Habana seront réservées aux seules Casas del Habano. Pourquoi ces trois nouvelles? Habanos s.a. espère-t-elle "booster", grâce à ces trois dernières-nées, ses Casas?
Depuis sa nomination comme président de la coprova, voilà un peu plus de trois ans, Jorge Lúis Fernandez Maique (Maique pour ses intimes) se bat afin que les Français puissent – via coprova s.a.s. et Altadis Distribution – avoir accès à tous les habanos élaborés à Cuba. Un pari qui semblait fou, au départ. Et qu'il avait gagné, faisant de la France le seul pays où tous les puros roulés à Cuba pouvaient être trouvés. Certes, pas en permanence chez tous les débitants. L'éventail du catalogue cubain est, depuis 2005, riche de 243 vitoles (sans compter les 21 Ediciones Limitadas). Aucun détaillant ne peut se permettre de les détenir toutes. Mais, très vite, il peut se procurer celles qu'on lui commande.
La France, donc, ne peut s'enorgueillir que de commercialiser 240 des 243 vitoles aujourd'hui actuellement et régulièrement élaborées à Cuba. Anecdotique? Je le pense (même si j'éprouve quelque regret concernant le Murallas, ce pirámides géant). À moins que, dans les semaines à venir, ces trois vitoles fassent leur apparition via ces fameux marchés parallèles dont Habanos s.a. jure qu'ils ne se fournissent pas à La Havane.
Assez pou les regrets. Je profite de cette rubrique pour évoquer un jeune cuisinier parisien: Éric Rogoff. Breton de naissance mais qui ne peut cacher une évidente origine asiatique. Un garçon très doué – il a fait ses classes, notamment, chez Alain Senderens et Jean Bardet – qui conjugue cuisine traditionnelle et saveurs exotiques avec brio. Aidé d'Alexandre, en salle, il traite ses clients à l'Alchimiste, un "bistrot" au 34 de la rue Letellier, à Paris (dans le 15 ème). J'ai rencontré ce jeune Chef après… une interview au téléphone. Il m'avait parlé cigares avec une telle flamme que j'ai eu envie de découvrir sa cuisine. “Je prétends servir des plats originaux, je me dois de proposer également à mes clients des habanos qui sortent de l'ordinaire” m'avait-il déclaré. Cigares qu'il commercialise… aux prix des débitants, sans prendre la moindre marge (ce qui est assez rare parmi ses confrères).
Outre l'originalité de sa carte, ses prix sont très étudiés. Le menu complet (entrée, plat et dessert) est à 27 eur. (possibilité de ne prendre que l'entrée et un plat ou un plat et un dessert pour 22 eur). Le 24 novembre prochain, il organise une soirée (il n'a pas encore composé le menu) en l'honneur des habanos. Régis Collinet (Le Lotus) sera présent. Et je dédicacerai mon livre.
Si vous êtes Parisien et gourmand, voici son e-mail pour obtenir plus de précisions sur cette soirée: <alchimie@lesrestos.com>. Vous pouvez aussi consulter son site http://alchimie.lesrestos.com ou l'appeler au 01 45 75 55 95. Une adresse à retenir quad vous passez par Paris.
Alors, peut-être au 24?
